Wirsingblättern vorsichtig, ohne sie zu verletzen, die dicke Mittelrippe flachschneiden.
Die Fischwürfel auf die Kohlblätter verteilen, längliche Päckchen daraus formen und mit Lauchstreifen verschnüren.
Die Butter in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) heiß werden lassen und die Fisch-Kohlpäckchen auf beiden Seiten leicht Farbe annehmen lassen. Den Fischfond dazugießen, mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel 18­20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
In tiefe Teller verteilen und die Wirsingpäckchen mit der Sauce übergießen, gleich servieren.